Quels vins pour accompagner une Raclette ?

Quels sont les vins qui accompagnent parfaitement une raclette ? Vins Blancs, Vins rouges, nous vous donnons des conseils pour faire le choix d’un accord parfait. Dans cette présentation, découvrez les points à considérer pour choisir les bons vins si vous souhaitez faire une raclette tels que les fromages, les types des vins, les régions et les cépages à privilégier.

Les vins des régions de la raclette

Dans la région alpine, il existe une tripotée de bons vins qui sont taillés pour la raclette. La nature est bien faite… Donc si tu es là haut pour déguster une raclette dans un chalet de montagne, voici quelques vins blancs que tu pourras trouver sympathiques.

Les roussettes de Savoie et du Bugey sont deux vins d’appellation et de cépage traditionnel. Sinon, tu peux opter pour l’AOC régionale vin de Savoie, ou un de ses crus comme Apremont ou Chignin.

Le vignoble du Bugey (France) et du Valais (Suisse) sont aussi des voisins de choix. Il y a des appellations et des crus de choix comme l’AOC Seyssel ou le Fully. Et tu pourras y trouver des cépages comme le chardonnay et la roussette, et le chasselas et le sylvaner en Suisse.

Vin Blanc où vin rouge pour une Raclette ?

Le vin blanc avec la raclette

Mais même si le vin rouge reste possible comme accord, le vin blanc est toujours une meilleure option pour le fromage. Il va mieux aller avec le fromage fondu car il n’est pas astringent et donc plus léger que le rouge.

L’acidité et la fraîcheur des vins blancs vont aussi venir équilibrer la texture grasse et lactée de la raclette. Le vin va venir trancher et contrebalancer l’onctuosité du fromage.

C’est aussi mieux si le vin blanc est sec, c’est à dire sans sucres. D’abord, les vins moelleux sont déjà onctueux et riches, et ils ne s’accorderont pas bien avec cette texture onctueuse. Mais aussi, le goût sucré ne va pas forcément bien aller avec le goût salé du fromage.

Mais si je devais mettre de côté un seul vin pour aller avec le fromage, qu’il soit fondu ou non, mon choix irait sans aucun doute vers le Jura. Dans toutes les appellations du Jura, le savagnin donne aussi le fameux vin jaune.

C’est un vin issu d’un vieillissement particulier, qui a beaucoup de caractère. Certaines personnes ne l’apprécient pas forcément, mais la plupart sont d’accord pour dire qu’il se marie bien avec le fromage.

Le vin rouge avec la raclette

Comme je te le disais plus haut, un vin pour raclette doit être frais et léger. Donc les vins rouges doivent avoir des tannins très souples et peu astringents, en plus d’une bonne acidité.

En Suisse et en Savoie, on trouve des rouges dans ce style grâce aux cépages et au climat. Dans les AOC vin de Savoie et Bugey, tu trouveras des vins rouges à base de gamay, de mondeuse et de pinot noir. Par contre, tu ne trouveras pas de mondeuse en Suisse.

Ensuite, dans le beaujolais, le gamay est tout à fait adapté à la raclette. Certains crus sont même bien reconnus comme le Morgon ou le Moulin-à-vent.

Même si les blancs sont traditionnellement favorisés, certains vins rouges légers peuvent aussi constituer de bons compagnons pour une raclette. Un pinot noir jeune, de Bourgogne et d’Alsace, par exemple, avec ses tannins souples et ses arômes de cerise et de framboise, peut agréablement complémenter le caractère fondant du fromage. Ce type de vin apporte une fraîcheur qui balance la graisse tout en ajoutant une complexité agréable sans dominer le plat.

Et pour finir, les cépages trousseau ou poulsard des vins du Jura donnent aussi des vins rouges frais et juteux parfaits pour la raclette.

Ces vins pourraient vous plaire pour la raclette

En bourgogne, le chardonnay peut être une option, comme l’AOC pouilly-fuissé, mais il est plus rond et chaleureux que les blancs de l’AOC Bourgogne aligoté. Ce dernier est un vin de cépage plus léger et moins répandu que le traditionnel chardonnay.

Tu pourras aussi trouver des vins pour raclette dans le Jura, avec non seulement le cépage chardonnay, mais aussi le cépage savagnin. Les blancs des appellations Côtes-du-Jura ou Arbois iront donc parfaitement avec ta raclette.

Sinon, les vins blancs à base de cépage marsanne et roussanne de la vallée du Rhône nord sont aussi des vins pour raclette. Les blancs des appellations Saint Joseph, Crozes-Hermitage ou Saint Péray sont donc de parfaits candidats.

Réussir un accord vin et raclette

Contrairement à ce qu’on croit, le fromage est difficile à marier avec le vin. C’est parce que l’astringence des vins rouges (la sensation rugueuse) ne se marie pas bien avec la texture onctueuse des fromages.

Le gras et le lactose du fromage vont aussi réagir avec les tanins qui provoquent l’astringence. Et tout cela rend imprévisible les accords entre fromage et vin rouge.

L’option raisonnable pour faire aller un vin rouge avec du fromage est de choisir un vin léger ou bien âgé, qui sera peu chargé en tanins et peu astringent. Typiquement, ce sont des vins issus de cépage pinot noir ou gamay.

Ensuite, la patate a un goût plutôt neutre pour ce qui est de l’accord mets et vin, mais sa texture douce reste intéressante. On se concentre donc en priorité à marier le fromage avec le vin, et on verra ensuite pour la charcuterie.

Difficulté de l’accord Raclette et Vin

Contrairement à ce qu’on croit, le fromage est difficile à marier avec le vin. C’est parce que l’astringence des vins rouges (la sensation rugueuse) ne se marie pas bien avec la texture onctueuse des fromages.

Le gras et le lactose du fromage vont aussi réagir avec les tanins qui provoquent l’astringence. Et tout cela rend imprévisible les accords entre fromage et vin rouge. Mais si tu veux en savoir plus sur l’astringence, je t’explique tout dans cet article

L’option raisonnable pour faire aller un vin rouge avec du fromage est de choisir un vin léger ou bien âgé, qui sera peu chargé en tanins et peu astringent. Typiquement, ce sont des vins issus de cépage pinot noir ou gamay.

Le type de fromage à raclette doit être considéré pour choisir un Vin

Bien sûr, il est possible de prendre des fromages de différentes régions dans une raclette : raclette de Savoie, morbier, comté, etc. Certains ont plus de caractères que d’autres, et les arômes sont variés.

Il est donc aussi possible de prendre différents styles de vin pour raclette. Certains blancs de Bourgogne et du Rhône sont plus amples et onctueux que des vins plus frais de Loire ou d’Alsace par exemple.

La raclette avec charcuteries, quel vin ?

Avec la charcuterie aussi, on a le même problème avec les vins tanniques. Bien sûr c’est de la viande, alors elle va bien avec des vins rouges. Si tu préfères les rouges, il te faudra donc prévoir des vins légers et frais.

Mais la viande va surtout être mélangée au fromage, et apporter une grande salinité. Donc là aussi, quand tu prévois un vin pour raclette, il vaut mieux un vin blanc avec une bonne acidité qui se mariera bien avec le côté salé de la viande séchée.

Pour conclure, je te souhaite un agréable moment autour d’une bonne raclette, en espérant qu’on a pu t’aider pour la sélection du / des vin(s) qui accompagneront la raclette ! Si tu as des questions où des recommandations supplémentaires pour les internautes, n’hésite pas à laisser un commentaire ci-dessous !