Comment conserver un vin blanc après l’avoir ouvert ? Combien de temps je peux attendre avant qu’un vin ouvert ne soit plus bon ? Ces questions que tu te poses après avoir ouvert une bouteille de vin, j’ai décidé d’y répondre dans cet article. Après avoir lu ces conseils, tu pourras laisser ton vin au frigo sans peur d’être déçu en le buvant à nouveau.
Choisir le bon endroit pour stocker son vin blanc
L’emplacement où tu choisis de conserver ton vin blanc est primordial. Le lieu idéal doit respecter quelques critères essentiels :
- Température stable : l’idéale étant entre 10°C et 14°C, avec des variations minimales;
- Taux d’humidité adéquat : entre 70% et 75%, pour éviter que les bouchons ne s’assèchent ou que les étiquettes ne se détériorent;
- Absence de lumière directe : les rayons UV altèrent le goût du vin et accélèrent son vieillissement;
- Aération : un espace bien ventilé empêche l’apparition de moisissures sur les bouteilles et odeurs indésirables.
Les caves sont généralement des lieux adaptés à ces critères, mais il est également possible d’aménager un espace de rangement spécialisé pour le vin dans une pièce à vivre.
Placer les bouteilles horizontalement
Pour conserver efficacement ton vin blanc, il est recommandé de placer les bouteilles en position horizontale. Cette disposition permet au liquide d’être en contact avec le bouchon, ce qui assure une bonne étanchéité et prévient l’entrée d’oxygène.
Comprendre la durée de conservation du vin blanc
La conservation du vin blanc dépendra principalement du type de bouteille concernée – que ce soit un grand cru ou un vin destiné à être consommé rapidement :
- Vins blancs jeunes : ces vins sont à consommer dans les deux ans suivant leur achat. Ils ont une acidité élevée et des arômes fruités ou floraux qui s’estompent avec le temps;
- Vins blancs de garde : ces crus issus de terroirs réputés peuvent se bonifier pendant plusieurs années, voire décennies. Leur structure tannique et leurs arômes complexes leur confèrent un potentiel de vieillissement intéressant.
Cependant, même les vins de grande qualité ne sont pas inaltérables. Une bonne connaissance de chaque bouteille te permettra de choisir le moment idéal pour la dégustation.
Conservation vin blanc et oxydation après ouverture
Avant de te donner les réponses à tes questions sur la conservation vin blanc ouvert, j’aimerai t’expliquer ce qu’il se passe dans le vin après son ouverture, et pourquoi je vais te donner ces conseils.
Quand tu ouvres une bouteille de vin pour la déguster, tu fais entrer de l’air et de l’oxygène dans la bouteille. Le vin est sensible à l’oxygène et il va réagir avec.
Cette réaction est tout à fait normale et elle s’appelle l’oxydation, c’est elle qui provoque le vieillissement du vin. Quand une pomme croquée reste à l’air un petit moment et devient marron, c’est aussi une réaction d’oxydation.
Normalement le vin a toujours besoin d’un peu d’oxygène pour vieillir correctement. Mais tu peux aller lire cet autre article si tu veux en savoir plus sur le vieillissement du vin, je t’y donne des conseil sur la conservation vin blanc et rouge.
Quand tu ouvres la bouteille, ce n’est pas “un peu d’oxygène” que tu fais rentrer mais une grande quantité. Et tout cet oxygène va impacter les arômes du vin.
Si le vin a passé quelques années en bouteille, ça peut aider à dévoiler un peu mieux les arômes, c’est pourquoi on peut carafer un vin avant de le déguster.
Mais si le contact est prolongé, on va perdre les arômes du vin. C’est pourquoi je te donne ce premier conseil :
Deux jours au frigo
Deux jours, c’est la durée assez courte pendant laquelle tu peux laisser un vin blanc ouvert sans perdre trop d’arômes. Bien sûr, il faut t’attendre à ce que les odeurs et les arômes changent un peu, mais tu pourras encore apprécier le vin correctement.
Pour le vin rouge tu peux attendre un ou deux jours de plus, il supporte généralement mieux l’oxydation que le vin blanc.
Il faut absolument laisser la bouteille au frigo une fois ouverte, parce que le froid ralenti la réaction d’oxydation, et prolonge la durée de vie des odeurs et des arômes du vin. Et il faut aussi la placer bien droite, dans la porte du frigo, pour limiter le contact entre le vin et l’air.
Bien sûr, tu dois aussi reboucher la bouteille pour éviter qu’encore plus d’air ne rentre dedans. Pour ça, soit tu as déjà des petits bouchons prévus à cet effet, soit tu peux reprendre le même bouchon.
Si tu reprends le même bouchon, mets le dans l’autre sens. tu verra qu’une fois débouché, le bouchon rentre maintenant mieux à l’envers que dans le sens où tu l’a sorti.
Pour les champagne, cette astuce ne marche pas, parce que le bouchon est beaucoup plus gros. Et ne met pas de cuillère à l’intérieur du goulot, ça ne marche pas non plus !
Là, soit tu mets un petit bouchon et avec un peu de chance il ne sautera pas à cause de la pression, soit tu as un bouchon spécial champagne, qui se clipse bien sur le goulot de la bouteille.
Changer de bouteille pour maximiser la conservation du vin blanc
S’il ne te reste plus beaucoup de vin dans la bouteille, disons moins d’un tiers, peut-être que tu ferais mieux de changer directement le vin de bouteille. Si tu as aussi carafé le vin, ne le remets pas dans sa bouteille, mais prends plutôt une autre petite bouteille.
En remplissant une autre bouteille plus petite, tu évites au vin d’être en contact prolongé avec l’air. C’est ce qui te permet de le garder encore quelques jours de plus (4 à 6 jours max). Ce n’est peut-être pas très joli, mais c’est plus efficace que de laisser s’oxyder le vin.
Par contre, tu risques sûrement de faire des bulles en transvasant le vin. Et faire des bulles, ça favorise l’oxydation. Fais donc attention et verse doucement le vin blanc d’une bouteille à l’autre. Aide-toi aussi d’un entonnoir pour que ce soit plus facile et pour ne pas en perdre, ce serait dommage.
Cuisiner au vin : Une solution pour utiliser un vin ouvert
Si même après une semaine tu n’as pas encore fini ton vin, ne t’inquiète pas, il te reste encore des solutions. Bien sûr maintenant le vin a eu un problème de conservation et tu ne vas pas le boire.
Mais le mieux à faire pour te débarrasser d’une bouteille un peu gênante dans le frigo, c’est de l’utiliser en cuisinant. Avec un vin blanc, tu peux déglacer des légumes ou faire mijoter des viandes blanches avec. Si c’est un vin rouge, tu peux faire mijoter des viandes comme un bœuf bourguignon par exemple.