À quelle température je dois servir le vin ? Est-ce que je dois le carafer ou non ? Si tu te poses ces questions, c’est que tu as compris qu’il y avait une manière adéquate pour déguster les vins. Mais si tu ne sais pas exactement comment servir le vin correctement, alors tu peux trouver des réponses dans cet article. Je t’y donne des conseils et des astuces pour mieux servir et déguster le vin.
Quand ouvrir le vin
Pour commencer, il faut savoir qu’il n’y a pas de règle absolue sur le moment d’ouvrir son vin avant le repas. S’il est bon, il le sera toujours même ouvert au dernier moment.
Pour autant, l’aération fait parfois du bien à certains vins. Le problème c’est que tu ne sais peut être pas lesquels. Pour ça rien de plus simple, il faut regarder l’année et éventuellement goûter le vin.
Les ouvertures en fonction de l’âge du vin
Si c’est un jeune vin rouge, de un ou deux ans, le carafer est généralement une bonne idée. Tu peux donc sortir la bouteille fraîche et la verser dans une carafe 15 minutes avant la dégustation.
Si c’est un vieux vin rouge ou blanc, il n’a peut-être pas besoin d’être carafé. Comme le vin a passé 5/10 ans ou plus en bouteille, il se peut qu’il soit prêt à boire, ou bien qu’il n’ait pas eu assez d’oxygène pendant son vieillissement.
Les odeurs du vin à l’ouverture
Tu dois donc ouvrir la bouteille pour la tester 15-20 minutes avant le début. Si les odeurs ne sont pas expressives, ou si il y a de légères odeurs soufrées (odeurs de réduction sur les vin rouges), il va te falloir carafer le vin pendant 15 minutes.
Au mieux, le vin va s’aérer et devenir plus expressif, au pire, ça ne changera pas grand chose. Par contre, fais attention quand tu verses le vin dans la carafe, il y a peut être des dépôts au fond de la bouteille.
Si tu te rends compte que l’odeur du vin est satisfaisante et bonne, tu peux juste remettre le bouchon sur le goulot et laisser le vin dans sa bouteille. Vous le boirez le moment venu. Dans le cas où tu n’as pas de carafe ou que tu as oublié de le faire avant, il existe des petits aérateurs disponibles facilement et abordable.
Pour les jeunes vins blancs, les rosés et les mousseux, c’est mieux de préserver leurs arômes et de ne pas les aérer. Donc tu peux ouvrir la bouteille au dernier moment, c’est en général le meilleur moment.
À quelle température servir le vin
Aperçu rapide des températures idéales pour les différents vins
- Les vins blancs : 6 à 13°;
- Les vins rouges : 11 à 18°;
- Les vins rosés : 8 à 12°;
- Les champagnes et vins effervescents : 8 à 10°;
Pour mieux comprendre
L’autre grande question que tu te poses sûrement à chaque fois, c’est à quelle température servir le vin. Et c’est une bonne question, parce que la température à laquelle tu déguste le vin va jouer sur ta perception des odeurs du vin et de la fraîcheur.
Mais personnellement, j’ai d’autres choses à faire avant le repas que de chercher la température parfaite pour servir mon vin, et de surveiller toutes les 20 minutes la bouteille au frigo.
Je te conseille plutôt de suivre la règle générale des températures pour les vins. Je vais te donner des fourchettes larges mais parfaites pour une bonne dégustation.
Et si tu veux encore plus de conseils pour apprécier une dégustation et comprendre un vin, je te conseille d’aller lire cet article qui t’explique comment bien mener une dégustation de vin.
Les température pour les vins : rouges, blancs, rosés et champagnes
Pour apprécier la fraîcheur et les arômes des vins blancs, des rosés ou des champagnes, le mieux c’est d’avoir une température entre 6 et 13°C. C’est bien frais, mais ils ne doivent pas être froids : en dessous des 11°.
Vu que les vins rouges ont des arômes et une structure différents, ils devront être légèrement plus chauds. La règle générale pour servir un vin rouge, c’est d’être entre 11 et 18°C pour bien les déguster.
Dans la pratique, 2h de frigo pour être en dessous de 15°C et 30 minutes/1h pour être en dessous de 20°C devraient suffirent. Pour te donner un indice en touchant avec ta main, une bouteille entre 15 et 20°C, c’est une bouteille légèrement fraîche. Et si la bouteille est en dessous de 15°C, tu la trouveras bien fraîche et peut être avec un peu de buée dessus.
Pour aller plus vite, tu peux mettre la bouteille dans un bac à glaçons, mais fais attention à ne pas l’oublier. Un vin trop froid va être moins appréciable à la dégustation. Même chose avec le congélateur, c’est peut être un peu trop efficace, alors je te déconseille d’y mettre ta bouteille, surtout si c’est un vin rouge.
Ouvrir la bouteille avec élégance et efficacité
Le moment de l’ouverture de la bouteille est crucial pour débuter la cérémonie du vin. Il est important de choisir le corkscrew adapté au type de bouchon et à son état, afin d’éviter toute dégradation lors de l’ouverture. Parmi les différents mécanismes existants, choisis celui qui te ressemble le plus et utilise-le avec maîtrise. Pour les bouteilles récentes, tu peux utiliser sans problème tous types de tire-bouchons, qu’ils soient manuels ou électriques. En revanche, si le bouchon est ancien et fragile, préfère un éloliope , qui permettra d’ouvrir la bouteille sans endommager le bouchon et éventuellement de le réinsérer après dégustation.
Tu te demandes peut-être aussi si tu dois servir le vin comme au restaurant. La réponse est non, mais il y a quelques astuces pour mieux déguster.
Déjà, là première chose c’est de servir le vin dans un grand verre à pied, et pas dans un petit verre à ballon très évasé. Un grand verre de dégustation, c’est parfait pour remuer le vin facilement et bien sentir les odeurs.
Ensuite, ne remplies pas trop le verre. La dose maximale à servir doit être en dessous du tiers du verre. Encore une fois, c’est pour mieux remuer le vin et apprécier les odeurs. Si la personne en veut de nouveau, elle se servira.
Servir le vin sans mettre une goutte à coté
Si tu as peur de renverser un peu de vin à côté du verre avec la bouteille, il y a aussi une solution. Tu peux t’aider d’un bec verseur ou d’un stop-goutte. Le stop-goutte c’est un cercle en plastique souple qui s’enroule dans le goulot et qui forme un bec verseur.
Et si c’est un petit repas entre amis, je te conseille de laisser une ou deux bouteilles sur la table pour que chacun se serve comme il l’entend. Il faudra juste leur servir le premier verre, en leur demandant de se servir les suivants, et en insistant sur la modération !
Dans quel ordre déguster plusieurs vins ?
D’abord, il faut que tu saches qu’il est tout à fait possible de suivre un repas avec un ou deux vins tout au plus. Si par contre c’est une grande occasion ou un repas de famille un peu long, il y a sûrement plusieurs vins et plusieurs plats.
Il existe une grande variété de vins et ils n’ont pas les mêmes structures et équilibres. Certains sont frais et acides (vins secs) ou naturellement plus sucrés, et les vins rouges sont astringents. Donc la bonne marche à suivre, c’est de boire les vins légers avant ceux qui sont plus puissants.
Dans tes repas, tu pourras commencer par un vin blanc sec et frais, ou un vin mousseux. Ensuite tu pourras choisir entre un vin blanc avec plus de caractère (comme le chardonnay) ou un vin rouge léger.
Gardes plutôt les vins rouges plus corsés comme les bordeaux pour les plats de résistance, et les vins doux (sucrés, comme le sauternes) pour la fin du repas. Ca évitera de saturer le palais des invités avec du sucre et des tannins dès le début du repas.
Quels vins pour quels plats ?
Comme je l’ai déjà dit, les vins blancs, rosés et les champagnes sont souvent servis pour l’apéritif car ils sont légers et frais. Mais si tu veux commencer par un vin rouge léger ou un un blanc de caractère, tu peux bien sûr le faire.
Pour ce qui est des accords mets-vin, il faut que tu saches que n’importe quel bon vin s’apprécie, quel que soit le plat. Mais traditionnellement, on préfère boire des vins blancs et rouges légers avec des volailles et les poissons.
Pour les viandes rouges et les fromages, les vins rouges sont souvent servis avec. Et les desserts quant à eux, sont servis avec des vins plus sucrés comme le sauternes ou les alsaces moelleux.
Mais tu peux aussi créer tes propres accords mets-vin ou t’inspirer sur internet pour trouver un accord particulier et original.